Кардамон

Имбирные - Zingiberaceae.

Используемые части: плоды (особенно семена).

Аптечное наименование: кардамон - Cardamom! fructus (ранее: Fructus Cardamom!).

Ботаническое описание. Кардамон родом из юго-западной Индии. Там он и выращивается, равно как на Яве, Шри-Ланке и в других тропических областях. Этот травянистый многолетник, более 4 м в высоту, имеет мощное мясистое корневище, от которого отходит образованный основаниями листьев ложный стебель с длинными соцветиями из 3-6 цветков. Линейно-ланцетные листья достигают 70 см в длину и 8 см в ширину. В пазухах узких 3-4-см кроющих листьев располагается по 1 цветку. Венчик состоит из 3 желтых узких лепестков. Плод представляет собой 3-гнездную коробочку, величина которой различается у разных сортов. Для успешного выращивания необходимы богатая почва и теплый влажный климат.

Сбор и заготовка. Собирать урожай в культурных насаждениях начинают спустя 3 года после посадки. А так как растение цветет весь год, теоретически это можно делать с января по декабрь. Но поскольку основное цветение происходит в январе-марте, сбор плодов приходится соответственно на октябрь-декабрь. Собирать урожай кардамона довольно трудоемко, поскольку плоды созревают в разное время, даже в одном соцветии. Уборку начинают незадолго до полного созревания, чтобы семена не выпадали из коробочки. С третьего по седьмой год урожай увеличивается, затем очень быстро снижается. Поэтому через семь лет закладывают новые посадки.

Действующие вещества. Основное действующее вещество - эфирное масло (в семенах до 896). Помимо этого имеются жирное масло, сахар, белок, камеди и много крахмала.

Целебное действие и применение. Чай из кардамона в чистом виде применяется очень редко. Но галеновые препараты, главным образом спиртовые вытяжки, являются основной частью различных средств, способствующих пищеварению, помогающих.при метеоризме и используемых для возбуждения аппетита. Мой особый совет. Великолепно действует смешанный чай с кардамоном, помогающий при болезни сердца, называемой специалистами синдромом Рём-хельда, которую вызывает давление диафрагмы при сильном метеоризме.

Употребление в качестве приправы. Неудивительно, что это лекарственное сырье, обладающее прекрасным запахом и положительно влияющее на пищеварение, является еще и излюбленной пряной добавкой. В основном кардамон используют в кулинарии как ароматизатор, например при приготовлении теста для рождественской выпечки, обычно вместе с анисом, корицей и гвоздикой. Им приправляют также фруктовые блюда и компоты. Известно, что это делали еще греки и римляне. При изготовлении холодных и горячих блюд у нас незаслуженно мало применяют кардамон. Об этом можно только пожалеть, потому что он очень полезен для желудка. Но с ним, как и с любой сильной пряностью, надо обходиться очень умело. Кто примет это во внимание, может придать тонкий вкус разным супам и соусам. Блюда из рыбы и мяса, особенно птицы, приобретут от кардамона особую пикантность и будут лучше усваиваться. В небольших количествах его можно добавлять к колбасе и ветчине. А известно ли вам, что любители молотого кофе перед завариванием как "точку над i" добавляют к нему щепотку порошка кардамона? Впрочем, он является еще и существенной частью кэрри.

Побочные действия неизвестны.



Другие статьи раздела "К"
· Кайяпутовый куст
· Карраген, или ирландский мох
· Кирказон ломоносовидный.
· Какао, или шоколадное дерево
· Картофель обыкновенный.
· Кислица обыкновенная.
· Кактус крупноцветковый
· Кассия остролистная, сенна, или александрийский лист
· Клевер луговой, или красный
· Каланхое перистое.
· Кассия, или сенна
· Клевер луговой.
· Календула лекарственная или ноготки.
· Каштан конский обыкновенный.
· Клевер пашенный
· Калина американская, или сливолистная
· Каштан посевной, или благородный
· Клен остролистный.
· Калина обыкновенная.
· Квассия горькая, или дерево симаруба
· Клещевина обыкновенная
· Калужница болотная
· Квебрахо
· Клопогон
· Кампешевое дерево
· Кермек гмелина.
· Клюква четырехлепестная, или болотная.
· Капуста белокочанная
· Кизил мужской, или обыкновенный.
· Княжик сибирский.
· Капуста огородная
· Кино малабарский
· Кокаиновый куст, или кока
· Капустное дерево
· Кипрей мелкоцветный
· Кола блестящая, или настоящая
· Кардамон
· Кипрей узколистный, или иван-чай.
· Колоцинт

Показать все статьи из этого раздела